A Palermo i Fritti, o meglio, le Fritte d’Autore, per eccellenza! Le Panelle sono una delle ricette siciliane più apprezzate di sempre. Vegan per tradizione, le Panelle sono delle semplici ma squisite frittelle preparate con acqua, aromi e farina di ceci, fritte nell’olio caldo. Da gustare calde, appena fritte, nel tipico Coppo da “panellaro”, sono uno street food nel vero senso della parola.